Scones di grani antichi alle fragole

Dal viaggio in Scozia mi era rimasto il chiodo fisso di provare a preparare gli scones, ma ero già pronta ad una serie di delusioni prima di trovare le dosi esatte, come spesso mi accade con le preparazioni dolci.

In questo caso invece mi è andata bene al primo colpo, complice forse l’uso dell’olio di cocco che non avevo mai utilizzato e che da proprio l’effetto burroso che stavo cercando.

Io ho utilizzato delle fragole essiccate comprate proprio in scozia, ma siete ancora in tempo per prepararvele da soli! Come farina invece ne ho usato una biodinamica semintegrale di grani antichi presa con il GAS che per panificare non è adattissima, ma per queste preparazioni dona un sapore davvero speciale.

Sebbene la tradizione voglia che siano mangiati appena fatti, a dir la verità io li ho anche conservati per alcuni giorni in un contenitore ermetico e si sono comunque mantenuti molto bene, magari leggermente scaldati in padella.

Assaporati ancora tiepidi con una cucchiaiata di ricotta di mandorle (che non ricordavo più quanto fosse buona!) sono deliziosi.. beh, vi ho dato un buon motivo per alzarvi un po’ prima e prepararli per tutta la famiglia? 😉

Con questa farina speciale voglio contribuire alla raccolta IntegralMente di Daria dove troverete tantissime idee su come impiegare le farine integrali. Ora è appena partita la raccolta estiva, ma qui potete trovare la fornitissima raccolta primaverile!

Ingredienti per 6 scones:

200 gr di farina semintegrale di grani antichi
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
la buccia di un limone
un cucchiaino raso di cremor tartaro
un cucchiaino raso di bicarbonato
50 gr di olio di cocco
70 gr di malto di riso
un pugno di fragole essiccate
latte vegetale q.b.

per accompagnare:

ricotta di mandorle o
yogurt greco locale senza

Preriscaldare il forno a 175 gradi.

Mescolare tra loro farina, sale. bicarbonato, lievito, vaniglia e buccia di limone. Aggiungere poi l’olio di cocco tenuto a temperatura ambiente e con le dita sfregarlo nella farina in modo da ottenere tante briciole.
Versare il malto di riso e il latte di soia necessario ad ottenere un panetto compatto ma appiccicoso.
Tagliare le fragole a pezzettini ed unirle all’impasto.

Infarinare molto bene il piano di lavoro e stendere con le mani uno strato di circa 2 cm. Ritagliare con un coppapasta o un bicchiere gli scones e disporli su di una teglia rivestita di carta forno.
Infornare fino a leggera doratura.

Consumarli tiepidi guarniti con della ricotta di mandorle o dello yogurt greco locale senza.