Tanti auguri bloggino! ..e un gelatino

Ebbene sì.. oggi il mio bloggino compie due anni!

Che bello.. lo vedo così giovane e allo stesso tempo così cresciuto.. se penso a come le dita scrivevano insicure il primo post.. ora è tutto più naturale, lo stento parte di me e nonostante ogni tanto mi chieda dove mi porterà tutto questo, vivo l’annotarmi le ricette, il preparare qualcosa che ho in mente da un po’, il fare le foto, il pubblicare un post come un mio spazio che nessuno può togliermi.

E poi c’è la parte più bella.. cioè la rete, la condivisione, il conoscere persone che magari non ho potuto ancora incontrare ma che hanno molto in comune con me. Tutto questo è stato facilitato con la nascita della pagina Facebook de LaTanaDelRiccio, che mi ha permesso di stare connessa con i blog che più mi piacciono, di conoscerne almeno virtualmente le autrici e gli autori, di parlare con i miei lettori.

A tal proposito voglio rinnovare un enorme GRAZIE ad ognuno di voi che passa per di qui. Quindi GRAZIE proprio a te che stai leggendo queste righe.. sìsì, proprio a te! Perché sono sempre più convinta che senza questa rete che si crea pian piano non sarei ancora qui a scrivere parole al vento.

Volevo anche farvi un piccolo regalo, ma purtroppo in questi giorni sono sommersa dal lavoro. Mi è venuta un’idea però: mi sono ricordata che non avevo più condiviso con voi il pdf fatto in occasione del laboratorio di cucina a basso impatto e così è questo il mio piccolo pensierino per voi in questo giorno.

Se volete scaricarlo potete cliccare qui sotto!

Nel pdf noterete che il dolce è preparato con lo zucchero, mentre qui sul blog troverete la versione sugar-free 😉

Il primo anno l’avevo festeggiato con un tortone classico da compleanno, anche se di classico non aveva proprio niente trattandosi appunto di una torta “senza” 😉
Senza latticini, senza burro, senza uova, quasi senza zucchero.. ma con tanto gusto!

Oggi invece festeggio con il mio primo gelato biscotto. Non l’avevo mai fatto ma era uno dei miei preferiti.. insomma, se dobbiamo peccare facciamolo bene, no?
Ho voluto sfruttare un’ottima panna di cocco al 100% presa in Indonesia come souvenir, ma se non sbaglio ora si può trovare anche in Italia. Ho ottenuto un gelato cremoso e non ghiacciato che mi è proprio piaciuto. E come da migliore tradizione di casa nostra non poteva mancare il cioccolato!

Vi lascio alla ricetta.. ancora un buon compleanno alla Tana del Riccio e un abbraccio a tutti voi!

 

Gelato biscotto alla stracciatella di cocco

Ingredienti per il biscotto:

120 gr di panna di cocco
un pizzico di sale, vaniglia e cannella
60 gr di succo concentrato di dattero
10 gr di cacao
20 gr di acqua
250 gr di farina tipo 2
un cucchiaino raso di cremor tartaro

per il gelato:

il restante latte di cocco
2 cucchiaini rasi di farina di semi di carruba
mezzo cucchiaino di vaniglia
190 gr di panna di cocco
50 gr di latte di soia
7 cucchiai di malto di riso
due pugni di gocce di cioccolato

Il giorno prima mettere in frigo la lattina di cocco. Una volta raffreddata completamente aprirla e prelevare 12o gr della panna rimasta in superficie. Mescolarla a sale, vaniglia e cannella, al succo concentrato di dattero e all’acqua. Setacciare sul composto la farina, il cacao e il cremor tartaro e impastare fino ad ottenere un composto liscio. Coprire con la pellicola e lasciare in frigo almeno un’ora.

Nel frattempo preparare la base per il gelato: sciogliere la farina di semi di carrube nel latte di soia, unirlo al latte di cocco rimasto nella lattina e alla vaniglia e mettere sul fuoco. Non serve che bolla, deve solo addensarsi.

A fuoco spento unire la panna di cocco e il malto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Riporre in frigo per una notte.

Preparare i biscotti stendendo ad uno spessore di un paio di millimetri l’impasto e ricavando con il coppapasta circa 14 biscotti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° senza farli colorire troppo. Toglierli dal forno quando sono ancora morbidi e lasciarli raffreddare completamente.

Mescolare la base per il gelato ormai raffreddata e se fosse necessario frullarla per renderla uniforme. Aggiungere le gocce di cioccolato e versarla in una ciotola di vetro riponendo il tutto il freezer.

Ogni mezz’ora, per circa tre volte, riprendere la ciotola dal congelatore e mescolare il gelato in modo da incorporare più aria possibile. Quando raggiunge una consistenza più solida versarlo su un foglio di carta forno e distribuirlo uniformemente ad uno spessore di un paio di centimetri. Riporre in freezer ancora fino a renderlo completamente solido ma non troppo ghiacciato.

Tagliare dei cerchi di gelato con lo stesso coppapasta e comporre i biscotti premendo solo leggermente. Servire immediatamente.

Quelli che non si consumano subito possono essere conservati nel congelatore avvolti da carta forno, avendo l’accortezza di tenerli a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di consumarli.