Pancake di castagne con salsa ai cachi per Salutiamoci!

I pancake più simili agli originali che abbia mai mangiato, li provai a San Cristobal de las Casas qualche anno fa.. poi mi capitò di ordinarli in Ecuador e mi ritrovai una frittata con le mele nel piatto, spessa spessa e anche bella tosta da digerire.

Da quelle occasioni è passato parecchio tempo ma mi sono ritrovata un mesetto fa a pensare al programma di ottobre per i laboratori di cucina che volevo fossero incentrati sui prodotti di stagione.. ed allora via libera a uva fraga, mele, zucca e.. castagne!

Fatto sta che i bambini si sono trovati a preparare dei pancake con farina di castagne che hanno offerto ai passanti, oltre che divorato loro stessi.

Qui ve li ripropongo con una salsina ai cachi e vaniglia che fa molto autunno.. sentirete che delizia!

A quanto pare la combinazione castagne-cachi è gettonata, quindi vi consiglio di andare a vedere anche queste crepes di castagne di Note di cucina.

Anche con questa ricetta voglio partecipare a Salutiamoci! che questo mese è ospitato da Kitchen Bloody Kitchen.

Ma veniamo alla ricetta.. si tratta di un dolce molto appagante che non usa nemmeno un dolcificante naturalissimo.. la farina di castagne e il latte d’avena sono già dolci di loro, e in più i cachi aggiungono quel qualcosa in più di davvero godurioso 🙂

Buona merenda!

Pancake di castagne con salsa ai cachi

Ingredienti per due porzioni:

50 gr di farina di castagne
70 gr di farina di farro semintegrale
un pizzico di sale
un pizzico di cannella
2 cucchiaini rasi di cremor tartaro
200 gr di latte d’avena
2 cucchiaini di olio evo

per la salsa:

2 piccoli cachi
un pizzico di vaniglia in polvere

Miscelare tra loro le farine con il sale e la cannella. Aggiungere a filo il latte di avena continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Incorporare infine anche l’olio. Lasciar riposare la pastella ottenuta in frigo per una mezz’ora.

Preparare la salsa frullando tra loro la polpa dei cachi e la vaniglia.

Scaldare bene una padella antiaderente ungendola leggermente con l’aiuto di carta da cucina.

Riprendere la pastella, unire ad essa il cremor tartaro sbattendo con una frusta in modo da avere un composto uniforme. Cuocere i pancake facendo cadere la pastella da un piccolo mestolo e senza distribuirla su tutta la padella. Quando sulla superficie si saranno formate tante bolle e il composto sarà più solido, girare il pancake per cuocerlo dall’altra parte.

Man mano che si preparano i pancake sovrapporli mettendo tra uno e l’altro una cucchiaiata di salsa di cachi.

Servire caldo.