Muffins alle carote e nocciole per i bambini di Rocchetta Vara

Con questa ricetta volevo partecipare alla bellissima iniziativa proposta qui da Melagranata. Di quanto è successo in Liguria lo sappiamo tutti, ma tra le tante cose sono state gravemente danneggiate delle strutture della cooperativa Gulliver,  che si occupa di accogliere bambini, anziani e disabili. Per maggiori dettagli vi invito a leggere il post originale dove potete trovare anche le coordinate bancarie per una donazione.

Ma vi chiederete cosa centrano dei muffins in tutto questo. Beh, l’invito ai food blogger è di creare una ricetta che andrà a far parte di una raccolta che potranno stampare e vendere per raccogliere fondi per il ripristino delle strutture.

Questi dolcetti mi sembravano adatti a questo scopo perché sono molto gustosi, energetici e pure sani. Insomma, potrebbero essere un’ottima merenda per i bambini! Inoltre non contengono zucchero ed ho usato farina integrale e quindi viene limitato l’impatto glicemico, cosa da non sottovalutare nemmeno per i più piccoli.

Nell’attesa di trovare l’olio di arachidi biologico (resistente al calore come l’olio evo, ma più delicato), questa volta ho usato metà olio extravergine e metà olio di mais per non alterare troppo il gusto.

Aggiornamento a settembre 2013:
Con questa ricetta partecipo a Salutiamoci! di settembre con noci e nocciole, ospitato da LesMadeleinesDiProust.

Muffins alle carote e nocciole

Ingredienti per 10 muffins:

100 gr di farina integrale
100 gr di farina di kamut
10 gr di cremor tartaro
30 gr di nocciole tostate e tritate (o farina di nocciole)
30 gr di olio evo
30 gr di olio di mais
125 gr di malto di riso
1 cucchiaino abbondante di crema di nocciole
125 gr di latte di soia
100 gr di carote grattugiate (circa una carota)

Mescolare bene tra loro le farine con il lievito e le nocciole tritate finemente.

A parte passare con il frullatore a immersione tutti gli ingredienti liquidi (oli, malto, crema di nocciole e latte). Aggiungere poi le carote grattugiate ma senza frullare ancora.

Versare gli ingredienti umidi in quelli solidi e mescolare il minimo necessario. Riempire i  pirottini da muffin fino a 3/4 e cuocere in forno già caldo a 180° fino a doratura.