Cavoli! Vi aspetto questo mese per Salutiamoci!

Pubblicato il 1 dicembre 2013 da Francesca

Passa il tempo e improvvisamente si arriva anche a dicembre e un momento che inizialmente sembrava lontano ora è arrivato e, forse senza rendermene completamente conto, mi ritrovo emozionata ed orgogliosa ad ospitare Salutiamoci!

Chi già segue questo blog ne avrà sicuramente sentito parlare; da quanto è iniziato ho dedicato a questo progetto 58 post, ma sicuramente di qua passeranno tante altre persone, quindi farò un breve riepilogo. Cliccando sul logo qui sopra andrete direttamente al blog dedicato.

Salutiamoci! è un progetto che prende spunto dal lavoro fatto dal prof. Franco Berrino dell’Istituto dei Tumori di Milano e dalle linee guida sue e dello chef Giovanni Allegro, insegnante alla scuola di cucina di Cascina Rosa che si occupa di prevenzione tramite l’alimentazione.

Nasce da un’idea di Brii, Lo, Cobrizo e Stella e da qualche mese si è aggiunta al team anche Ravanella. A tutte loro va la mia gratitudine per aver fatto nascere una cosa così bella.

Lascio alle loro parole la spiegazione degli obiettivi del progetto.

La sfida consiste nel cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto facili scorciatoie industriali o scelte che prediligano solo l’occhio o il palato senza tener conto della salubrità nel lungo termine.

Quindi basta dire che il cibo sano è noioso, senza sapore, per gente malata. Da maggio 2012, grazie al contributo di tantissime persone, stiamo dimostrando ogni mese come sia possibile mangiare sano, saporito e magari facendo anche una bella figura portando in tavola un piatto anche bello!

Le regole del gioco stanno tutte in questa tabella che indica quali alimenti non sono permessi in quanto non salutari, quali permessi ma non consigliati, e quali sono consigliati. Vi invito tutti a verificare la tabella e magari a stamparla ed appenderla in cucina perché non si tratta solo di una cosa da guardare per partecipare a questa iniziativa, ma degli utilissimi consigli per fare gli acquisti e per scegliere cosa portare in tavola.
Se poi non vi trovate in casa ingredienti della colonna degli alimenti non permessi.. beh, complimenti, siete già ad un ottimo punto!

Ma come partecipare?

Se possiedi un blog:

posta una ricetta realizzata secondo la tabella e contenente l’ingrediente chiave di questo mese;
per riconoscibilità riporta nel tuo post: 1 – il logo di Salutiamoci, 2 – il link al blog di Salutiamoci!, 3 – il link a questo post;
quindi linka la tua ricetta tra i commenti di questo post per permetterci di non disperdere le ricette.

Se non possiedi un blog:

scrivi direttamente una mail a latanadelriccioblog[at]gmail[dot]com cosicché possa avere il piacere di unire la tua ricetta alla raccolta mensile (purché realizzata secondo la tabella).

Ma veniamo al magico ingrediente di questo mese. Un ingrediente spesso bistrattato e considerato “povero”. Nei prossimi 31 giorni infatti prepareremo ricette con le

crucifere a foglia
cavolo verza, cappuccio, cavolo nero, cavolini

“Il consumo delle verdure appartenenti alla famiglia delle Cruciferae (cavolo, verza, rapa, rapanello, broccolo, cavolfiore, rucola) è un valido aiutante nella prevenzione del cancro.
Questa vasta gamma i verdure, che si possono trovare in tutte le stagioni, contiene due molecole molto studiate, che hanno dimostrato di avere la proprietà di detossificare l’organismo da sostanze cancerogene e di impedire l’evoluzione delle cellule precancerose. Inoltre favoriscono l’apoptosi e inibiscono l’angiogenesi. Le due molecole sono il sulforafano e l’indolo 3-carbinolo.
L’indolo-3-carbinolo, un glucosinolato, è conosciuto per la sua azione antiestrogenica. Molti tumori. come alcuni tipi di carcinoma mammario, sono estrogeno-dipendenti: l’indolo-3-carbinolo controlla il metabolismo degli estrogeni e inibisce la crescita del tumore.
Inoltre il consumo di Cruciferae si è dimostrato protettivo anche verso il tumore dello stomaco e del colon-retto.
Il sulforafano fa parte della famiglia degli isotiocianati, che danno il caratteristico odore del cavolo. Questa sostanza è stata isolata la prima volta nel 1959.
Gli studi indicano che accelera l’eliminazione dall’organismo di sostanze cancerogene e favorisce l’apoptosi. In alcuni studi si è dimostrato attivo nel neuroblastoma, nel tumore del colon e della prostata e nella leucemia acuta linfoblastica.
Inoltre il sulforafano ha una buona azione battericida soprattutto nei confronti dell’Helicobacter pylori, la cui presenza nello stomaco aumenta notevolmente la possibilità di sviluppare il carcinoma gastrico.
Per godere appieno dei benefici di queste due sostanze è bene cuocere le Cruciferae a vapore per poco tempo.”

“Prevenire i tumori mangiando con gusto” Villarini Allegro- Ed. Sperling Paperback

Vi aspetto ad accogliere questa grande sfida con me. Io normalmente mangio questi ortaggi semplicemente cotti al vapore, ma questo mese vorrei mettermi d’impegno per proporli in chiave anche più golosa per i più scettici o per quelli che non li apprezzano particolarmente “al naturale”.

Rompo il ghiaccio proponendovi alcune ricette dall’archivio del blog..

direttamente dallo Sri Lanka degli speziati vegetable rotti..

per rimanere in tema etnico, degli spaghettini di riso con tofu, verdure e funghi..