Testaroli di castagne con pesto ai capperi per Salutiamoci!

Che bello! Oggi sono arrivate le castagne prese con il GAS! Non vedo l’ora di farmene una scorpacciata, ma nel frattempo pubblico una ricetta provata ieri con la farina di castagne.

Premetto che non sono un’esperta di testaroli.. non me ne vogliano i tradizionalisti. La prima volta che ne ho sentito parlare me li aveva nominati la mia amica di Imperia. Poi a settembre li avevo proposti in un laboratorio con i bambini in versione tradizionale e con il pesto e mi erano piaciuti molto. In pratica si tratta di una pasta fresca velocissima da fare e che fa la sua figura.
Magari prima o poi pubblicherò anche la versione base, ma nel frattempo vi propongo quella pensata per Salutiamoci!

Vi ricordo che questo mese è ospitato da Azabel nel suo Kitchen Bloody Kitchen.

La farina di castagne secondo me è proprio dolce di suo.. nel castagnaccio proprio non ci aggiungerei nemmeno un pizzico di dolcificante nemmeno naturalissimo perchè già così mi sembra sufficiente, e allora ho voluto smorzarne un po’ la dolcezza con un pesto bello saporito che mi è piaciuto molto.

Vi lascio con questa riflessione molto interessante di Stella a proposito della Giornata mondiale dell’alimentazione, che era ieri.

Testaroli di castagne al pesto di capperi

Ingredienti per due porzioni:

25 gr di farina di castagne
25 gr di farina del faraone
85 gr di acqua
un pizzico di sale

per il pesto:

2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiaini di patè di pomodori secchi
2 cucchiai di prezzemolo
1 cucchiaio di olio evo
2 fili di erba cipollina
un pizzico di aglio in polvere

per completare:

pepe nero
pinoli

Mescolare tra loro le due farine con una presa di sale. Versare a filo l’acqua continuando a mescolare in modo da non formare grumi. Lasciar riposare per il tempo di preparazione del pesto.

Per il pesto frullare tra loro tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme.

Scaldare una padella antiaderente ungendola molto leggermente. Versare metà della pastella e girarla solo una volta che si staccherà dal fondo cuocendola anche sull’altro lato. Ripetere l’operazione in modo da ottenere due crespelle abbastanza grosse.

Portare a bollore abbondante acqua salata, spegnere e tuffarvi i testaroli tagliati a rombi. Lasciar rinvenire per un minuto dopodichè scolarli e condirli con il pesto aggiustando la densità con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Spolverare generosamente di pepe nero e pinoli prima di servire.