Merendine al cacao e crema al latte di cocco

Era un bel po’ che avevo in mente di preparare questo dolcetto, da quando una collega mi aveva inoltrato il link di una ricetta di una nota merendina. Ho subito colto la sfida e l’idea di come realizzarla in chiave heathy-veg mi è venuta subito.. ma il tempo per realizzarla l’ho trovato solo il fine settimana scorso.

Come vi avrò già detto di merendine in vita mia ne ho mangiate poche per fortuna, ma mi stimola il fatto di poterle replicare in chiave più salutare. Non tanto perché mi mancano, ma come sfida personale, per dimostrare che  le alternative ci sono, e sono pure accattivanti e gustose.

Non farò il nome di questa merendina, ma immagino sappiate di cosa sto parlando e, andandomi a cercare gli ingredienti ho scoperto che ne hanno fatto un’edizione limitata al cocco.

Il cocco in questa mia versione si sente, ed è davvero godurioso e per niente stucchevole, proprio perché l’aroma è quello naturale e non artificiale e non è nemmeno troppo dolce.

Ma veniamo agli ingredienti dell’originale (versione al cocco):

Zucchero, grassi vegetali, latte intero (9%), farina di frumento (9%), uova, cocco 7,5% (latte di cocco in polvere 4,1%, cocco essiccato 3,4%), latte scremato in polvere (5,5%), sciroppo di glucosio – fruttosio, cacao magro (3%), olio vegetale, siero di latte, aromi, agenti lievitanti (carbonato d’ammonio, carbonato acido di sodio), emulsionanti: lecitine (soia), mono e digliceridi degli acidi grassi; succo di limone concentrato, siero di latte concentrato, sale.

Ora portate pazienza ma vi faccio due conti: la somma delle varie percentuali specificate è 34%, quindi un terzo degli ingredienti è costituito da latte intero, farina di frumento (quasi sicuramente raffinatissima), cocco (in polvere o essiccato), latte scremato in polvere, cacao magro (per fortuna che è magro, così si può abbondare di grassi vegetali non specificati..). E il resto? Tenendo conto che gli ingredienti vanno posti in ordine di quantitativo è davvero triste constatare che al primo posto troviamo zucchero e grassi vegetali (quasi sicuramente idrogenati)! Sarà mica una merendina adatta ai bambini!
Ipotizzando verosimilmente che contenga un 8% di uova, un 5% di sciroppo di glucosio-fruttosio, un 3% di olio vegetale (non sapremo mai di che tipo!), un 2% di siero di latte e un 1% di ciascuno dei seguenti: aromi (perché altrimenti il cocco non si sente!), agenti lievitanti, emulsionanti, succo di limone concentrato, siero di latte concentrato e sale.. otteniamo che circa il 42% è costituito da zucchero e grassi vegetali.

Non aggiungo altro. Vi dico solo che in questa versione invece gli unici dolcificanti sono il malto di riso, il succo concentrato di mela e lo zucchero contenuto nel cioccolato fondentissimo che ho usato; le farine non sono raffinate; i soli grassi sono dell’olio extravergine di oliva e della panna di cocco.

Sicuramente non si tratta di una merendina da mangiare tutti i giorni, ma ogni tanto un dolcetto particolare ci sta, no? Io penso che lo proporrò prima o poi in versione torta farcita per qualche occasione particolare.

Ma torniamo agli ingredienti.. ho usato delle farine ottime: una semintegrale di grano tenero che mi è stata regalata dai parenti acquisiti, fatta con grano coltivato e macinato in Val di Non (fantastica!), l’altra integralissima macinata in un negozio non proprio vicino a casa mia dove  è possibile comprare i chicchi e richiedere che macinino la farina al momento.
Per mantenere intatte le proprietà di queste farine io preferisco conservarle in frigo.

Mangiando le merendine capita di sentire la crusca sotto i denti, ma il sapore è pieno, vero e per nulla artificiale, mi sono piaciute molto anche per questo aspetto.

Capita a pennello l’iniziativa di Daria, IntegralMente, una raccolta di ricette che hanno come base le farine integrali o semintegrali al massimo, magari macinate in casa come nel mio caso.

Ma in questa raccolta che sta nascendo poco a poco non troverete nemmeno zuccheri raffinati e il sale utilizzato dovrà essere integrale. Il gusto sarà quello autentico delle farine vere, ricche di principi nutritivi.

Dimenticavo: la base è quella del mio brownie cioccolatoso, ma in questo caso ho preferito evitare di arricchirlo con cioccolato e noci 🙂

Ingredienti:

125 gr di farina integrale macinata in casa
75 gr di farina semintegrale macinata in casa e setacciata
160 gr di latte di farro
120 gr di malto di riso
50 gr di olio evo leggero
2 cucchiai colmi di cacao
2 cucchiaini rasi di cremor tartaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
un pizzico di sale integrale

per il ripieno:

una lattina di latte di cocco tenuta in frigo per almeno un giorno
un cucchiaio di succo concentrato di mela

per la copertura:

150 gr di cioccolato fondente

Preparare la torta: miscelare tra loro gli ingredienti secchi e in un altro recipiente quelli liquidi. Unire i due composti ed amalgamare bene. Oliare una teglia di 30×20 cm ed infarinarla. Versare l’impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Lasciar raffreddare completamente.

Aprire la lattina di cocco, riservare la parte acquosa per un’altra preparazione e frullare la parte grassa con il succo concentrato di mela fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliare orizzontalmente a metà la torta e farcirla con la panna di cocco. Lasciar riposare in frigo qualche ora in modo che si assesti il dolce.

Tagliare la torta per ottenere le merendine della grandezza desiderata. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sulle merendine in modo da coprirne anche i bordi. A piacere con il cioccolato avanzato riempire un piccolo cono di carta forno e disegnare dei ghirigori.

Lasciar raffreddare e conservare in frigo avvolti da carta forno o alluminio.