Riso integrale mantecato al pistacchio e pomodori secchi

spinacine di cicerchie
Ho trovato un pesto al pistacchio che non contiene formaggio e nemmeno tanti ingredienti (solo pistacchi, olio e sale) e mi è venuta subito in mente l’idea di usarlo per mantecarci un risotto, o magari per rendere più cremoso un riso integrale.

E così ho fatto. La semplicità di questo piatto è disarmante, ma il gusto è davvero appagante.

Se non trovate il pesto di pistacchio sarà sufficiente frullare insieme i pistacchi aggiungendo poco olio a piacere e una presa di sale. Così fatto si conserverà a lungo in frigo, quindi magari fatene anche un po’ di più 😉

Con questa ricetta vi auguro un felice inizio di primavera ❤

Riso integrale mantecato al pistacchio e pomodori secchi

Ingredienti per 2 porzioni:

170 gr di riso integrale
una presa di sale integrale
2 cucchiai di pesto di pistacchio (pistacchi, olio, sale)
5 pomodori secchi
pepe nero q.b.
un cucchiaio di olio evo
granella di pistacchi per decorare

In una pentola versare il riso, il doppio in volume di acqua fredda e una presa di sale. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso fino al completo assorbimento dell’acqua. Speghere il fuoco e lasciar riposare 10 minuti.

Nel frattempo stemperare il pesto in qualche cucchiaio di acqua bollente e tagliare i pomodori a striscioline.

Condire il riso con il pesto ammorbidito, quasi tutti i pomodori secchi e mantecare bene aggiungendo un cucchiaio di olio evo e pepe nero a piacere.

Impiattare con l’aiuto di un coppa-pasta e decorare con i restanti pomodori secchi e una spolverata di granella di pistacchio.

Annunci
Questa voce è stata pubblicata in primi, riso, salse sughi condimenti, vegan e contrassegnata con , , . Contrassegna il permalink.

5 risposte a Riso integrale mantecato al pistacchio e pomodori secchi

  1. Daria ha detto:

    Una delizia! Da provare… i pomdorini erano quelli secchi al naturale o sott’olio?

  2. laura failla ha detto:

    Adoro i primi piatti così…semplici ma decisi 🙂 i pomodori secchi stanno divinamente con il riso!!!

  3. Raffaella Scola ha detto:

    Che bontà! Complimenti! 🙂

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...