Cestini di quinoa autunnale

Un post toccata e fuga per farvi gli auguri e magari farmi perdonare la latitanza di questo ultimo periodo 🙂

Vi propongo un antipasto che può diventare anche un primo piatto, leggero e saporito. Un’insalata di quinoa resa più elegante da un croccante cestino di cracker integrale ai semi di girasole.

Perché ve lo propongo? Perché è veloce e d’effetto se volete preparare un antipasto per Natale. Un’altra variante molto buona è la seguente: nell’impasto dei cracker mettere i semi di sesamo nero invece che quelli di girasole, e riempire i cestini di riso venere condito con un pesto di prezzemolo, olio evo ed un pizzico di aglio e con del melograno. Buonissimo e testato ad una cena tra amiche!

Beh, ve l’avevo detto che sarebbe stato un post rapido.

Ancora una volta vi auguro un Natale semplice e sereno e ringrazio tutti voi che passate di qua!

Aggiornamento a marzo 2014:
Con questa ricetta partecipo a Salutiamoci! di questo mese, ospitato da Daria di GocceD’aria!

Ingredienti:

un bicchiere di quinoa
2 bicchieri di acqua
un pizzico di sale integrale
un melograno
un pugno di olive nere denocciolate
un pugno di castagne cotte (facoltative)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

per i cestini:

100 gr di farina integrale
50 gr di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale integrale
2 cucchiaini di semi di girasole

Preparare l’impasto per i cestini mescolando la farina con il sale e i semi e formando un panetto con olio ed acqua. Stendere in uno strato molto sottile e ritagliare dei quadrati che andranno appoggiati su degli stampini da muffin rovesciati. Cuocere in forno caldo a 180° finché non risultano leggermente dorati e croccanti.

Nel frattempo bollire la quinoa nell’acqua leggermente salata coprendo la pentola con un coperchio fino a completo assorbimento dell’acqua. Condirla con l’olio e lasciar stiepidire. Tagliare le olive a fettine, spezzettare le castagne e sgranare il melograno.

Condire con questi ingredienti la quinoa e riempire i cestini.