Merendine ai 7 cereali

Vabbè, ci ho preso gusto a replicare prodotti confezionati.. e poi ultimamente, tempo permettendo, ho particolarmente voglia di sfornare lievitati con la pasta madre.

E così dopo le merendine con crema al latte di mandorle, oggi vi propongo delle merendine ai 7 cereali. Avete capito bene, proprio sette! Perché ci scommetto che in tanti siano convinti che i cereali siano solo 5 per via di una famosissima pubblicità. 😦

Questa  volta il risultato mi è piaciuto ancora di più! Profumatissimo (come profumo è molto simile all’originale, ma meno plasticoso), morbidissimo e buono buono (altro che merendine confezionate che sanno di alcol!).

Ma torniamo ai 7 cereali: riso, orzo, miglio, segale, avena, mais e frumento (grano tenero, grano duro, farro, khorasan…). Non di tutti avevo a disposizione la farina, ma di tutti avevo i chicchi, e così mi sono data da fare con la mia fioccatrice manuale, che, stringendo le “macine” e facendo un po’ di passate, mi ha fornito delle farine fresche e profumate. Che soddisfazione!

Già ieri vi avevo parlato dei cereali, se volete un po’ di spunti su come usarli in cucina, perché non li conoscete tutti o perché pensate ancora che il miglio sia solo per gli uccellini e l’avena per i cavalli, vi ricordo il progettino 7 cereali per 7 giorni in cui ogni giorno, per una settimana, proponevo una ricetta con un cereale diverso.

Per la crema mi sono ispirata alla buonissima castagnata in tazza di BricioleDiCescaQB che ormai è diventata una mia dolce coccola, veloce da fare ed appagante.

E con questo dolce con pasta madre (pure lei donna!) auguro a tutte le donne che passano di qui una giornata ricca di consapevolezza del loro essere.

Ingredienti per 8 merendine:

130 gr di pasta madre
270 gr di farina semintegrale di farro
20 gr di farina di segale
20 gr di farina di mais fioretto
20 gr di miglio
20 gr di riso integrale
20 gr di avena
20 gr di orzo
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaio di farina di polpa di carruba
1 cucchiaio di orzo solubile
50 gr di malto di mais
50 gr di succo concentrato di mela
25 gr di olio evo
210 gr di latte d’avena
1 cucchiaino di sale integrale

per la crema:

40 gr di farina di castagne
300 gr di latte d’avena
1 cucchiaino di orzo solubile
1 cucchiaino di malto di riso

per la decorazione:

15 gr di burro di cacao
20 gr di crema di mandorle
2 cucchiaini di malto di riso
un pizzico di vaniglia in polvere
un pizzico di sale integrale

Per prima cosa tritare separatamente con il mulinetto i cereali (miglio, riso, avena ed orzo) in modo da ottenerne la farina.

Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido. A parte miscelare tra loro tutte le farine con cacao, carruba ed orzo solubile. Iniziare ad incorporare le farine alla pasta madre aggiungendo anche il malto. Una volta ottenuto un impasto molto idratato ma omogeneo, aggiungere anche olio e sale. Mescolare molto bene e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Foderare una teglia di 20×30 cm con della carta forno ed adagiare l’impasto senza sgonfiarlo e livellandolo con l’aiuto delle mani umide. Mettere in forno a lievitare con un pentolino d’acqua bollente fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180°, sempre con la ciotola d’acqua. Infornare l’impasto e farlo cuocere per circa 30 minuti fino a leggera doratura. Togliere dal forno, sformare e lasciar raffreddare completamente

Preparare la crema: mescolare la farina di castagne con l’orzo solubile e sciogliere il tutto con il latte d’avena. Portare lentamente a bollore continuando a mescolare finché non si sarà formata una crema. Togliere dal fuoco, dolcificare con il malto di riso e lasciar raffreddare.

Rifinire i bordi del pane dolce e tagliarlo orizzontalmente in tre strati. Farcire ogni strato con la crema fredda e lasciar assestare mentre si prepara il cioccolato bianco.

Per il cioccolato bianco sciogliere a bagnomaria il burro di cacao, incorporare la crema di mandorle, il sale e la vaniglia e mescolare fino a rendere tutto molto omogeneo. Aggiungere infine anche il malto e lasciar stiepidire mescolando ogni tanto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Riempire un cono di carta forno con il cioccolato e decorare il pane farcito.
Una volta raffreddato il cioccolato tagliare le merendine.

Se non si consumano nel giro di due giorni, avvolgerle singolarmente nell’alluminio e riporle in freezer, avendo cura di prelevarle la sera prima per farle scongelare lentamente a temperatura ambiente.