Ravioli di mole alla panna di avocado

Giornate piene, non ho tempo di sperimentare e il cucinare si limita a mettere insieme qualcosa di rapido. Solo una cenetta tra amiche, una settimana fa, in cui ho preparato un piatto che al momento rimane senza foto, vedremo se riesco a recuperare qualcosa..

Intanto oggi vi propongo un piatto improvvisato ma davvero particolare.

Stavo preparando i cajincì, quando mi sono accorta che avevo poco ripieno rispetto alla quantità di pasta. Potevo scegliere di fare delle semplici tagliatelle, ma invece ho aperto il frigo e guardato quel poco che conteneva.
L’occhio è caduto su degli azuki cotti il giorno prima.. vediamo.. mi ricordano il Messico, in particolare il mole (il mole poblano per la precisione), ovvero una salsa composta da un numero infinito di spezie tra cui il cacao e l’immancabile peperoncino.

Massì, proviamoci. Azuki, spezie, cacao, crema di mandorle.. un po’ di miso che non c’entra niente ma in fondo ci sta. Assaggio e non mi dispiace. Non ho molto tempo, ancora meno ingredienti, ed una sperimentazione ogni tanto ci sta 🙂

Metto tutto su un tagliere ben infarinato e ficco in freezer per un altro momento. Poi il momento per cucinarlo è arrivato, in una pausa pranzo frettolosa, e con un ripieno così particolare e saporito volevo qualcosa di delicato per accompagnare, ma che possibilmente richiamasse ancora il Messico.

Le varie panne vegetali le uso davvero raramente, e così ho pensato di inventarmene una con l’avocado. Che dire, provatela.. delicata, semplicissima ed appropriata per il suo sapore neutro.

Buona giornata a tutti!

Ingredienti per 3 porzioni:

100 gr di farina di segale
100 gr di farina di grano duro
un pizzico di sale
un cucchiaio di lecitina di soia
un cucchiaio di olio evo
100 gr di acqua

per il ripieno:

un piatto di azuki cotti
un cucchiaino di miso di riso
un cucchiaino di crema di mandorle
pepe nero, cannella, zenzero, noce moscata, peperoncino affumicato, curcuma, cacao, aglio in polvere q.b.

per il condimento:

mezzo avocado
qualche goccia di succo di limone
una tazzina di acqua
un pizzico di sale integrale
pepe nero q.b.

Sciogliere la lecitina in poca acqua calda, aggiungere anche l’olio e frullare il composto in modo da togliere i granellini di lecitina. Aggiungere alla restante acqua il composto appena preparato e versarlo sulle farine già mescolate tra loro con il sale. Coprire e lasciar riposare mentre si prepara il ripieno.

Con una forchetta schiacciare i fagioli, unire il miso, la crema di mandorle e un pizzico di ciascuna spezia regolando secondo il gusto personale.

Riprendere l’impasto e tirare la sfoglia ad uno spessore di 1 mm. Tagliare tanti cerchi di circa 6 cm di diametro. Al centro di ogni cerchio mettere un cucchiaino di composto di azuki, bagnare leggermente i bordi e sigillarli premendo con le dita.  A questo punto unire gli estremi di ogni mezzaluna tra loro formando i ravioli.

Cuocere per un paio di minuti i ravioli un abbondante acqua salata. Nel frattempo frullare l’avocado con succo di limone, sale e acqua tiepida sufficiente per formare un composto della consistenza della panna.

Scolare i ravioli, condirli con la panna di avocado e spolverarli di pepe nero. Servire immediatamente.