Cupcake orzo e birra

Come annunciato nel post precedente, oggi pubblico un dolcetto a base di birra che era un po’ che avevo in mente ma che non avevo ancora provato a fare fino alla settimana scorsa.

Spesso mi capita di avere in mente una ricetta, comprare gli ingredienti e poi tra una cosa e l’altra passano vari mesi prima che mi metta all’opera.. così nella mia dispensa c’è di tutto: farina di segale, fichi secchi, bulgur, farina d’avena, ceci, mais e malto d’orzo. Di solito a quest’ultimo ingrediente preferisco il malto di riso, dal sapore più delicato, perché più adatto a dolcificare senza alterare il gusto, ma dato che avevo in mente un dolcetto alla birra, allora volevo riprendere gli ingredienti della birra stessa!

I cupcake mi hanno sempre lasciata a bocca aperta per quanto carini e particolari, ma tutte le volte che mi sono arrischiata a leggere gli ingredienti sono sempre rimasta delusa e allibita, soprattutto per quanto riguarda i burrosissimi “frosty”.. ma nella mia ricerca ho pensato che non è poi così impossibile inventarsi qualcosa di alternativo, buono e sano.
E ancora una volta la scelta è ricaduta sul buonissimo yogurt colato!

Io per golosità non ho aspettato che fosse molto compatto e quindi il mio frosty è risultato abbastanza cremoso, ma avevo la possibilità di guarnirli subito prima di mangiarli e quindi non c’è stato nessun problema, vedete voi la consistenza che preferite.

Il risultato sono stati degli ottimi muffin da colazione dal sapore di orzo, arricchiti, per farlo diventare un bel dolcetto da fine pasto, con un “frosty” leggero e profumato.

Ingredienti per 6 cupcake:

50 gr di farina di riso
50 gr di farina di farro integrale
50 gr di farina di manitoba
2 cucchiaini di orzo solubile
mezza bustina di cremor tartaro
30 gr di olio evo
50 gr di birra autoprodotta
50 gr di latte di riso
75 gr di malto di riso

per il “frosty”:

800 gr di yogurt di soia
3 cucchiai di malto di orzo

Per il frosty mettere a colare per una notte lo yogurt, poi mescolarlo brevemente con il malto d’orzo in modo da ottenere un effetto variegato.

Miscelare tra loro le farine con l’orzo solubile e il cremor tartaro. In un altro recipiente emulsionare olio, latte e malto finché quest’ultimo non sarà sciolto. Unire anche la birra, mescolare, e infine versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi amalgamando il tutto ma mescolando il meno possibile (il composto non deve risultare troppo omogeneo).

Versare l’impasto in stampini da muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180°.

Una volta raffreddati, guarnire i muffin con il frosty usando una sac a poche e servire subito.