Gelatina foresta nera

Questa ricetta è prima di tutto in spagnolo per un semplice motivo: la gelatina intesa come dolce a fine pasto è un piatto che mi è capitato di vedere solo in Spagna o di sentirne parlare da amici latinoamericani. Non è una cosa che adoro particolarmente, ma se le materie prime sono buone è sicuramente un dolce fresco e poco calorico.

Mi sono resa conto che nella ricetta della composta di pere e camomilla ho usato l’agar agar senza accennare a cosa sia.. sicuramente tra i food blogger è ormai un ingrediente noto, ma in generale non si può dire altrettanto. Si tratta di una gelatina in polvere estratta da un’alga. Il procedimento generale prevede di scioglierla in poco liquido freddo prima di andarla ad aggiungere al liquido da gelificare già bollente, dopodiché si lascia cuocere ancora 5 minuti. La consistenza gelatinosa si avrà solo una volta raffreddato il composto. Le proporzioni sono in genere di un cucchiaino di agar agar in polvere per mezzo litro di liquido.

Se scorrete piu` in basso trovate anche la ricetta in italiano..

La gelatina siempre ha estado un ingrediente  desconocido para mi, primero porque normalmente no se toma en Italia, pero también porque no entiendo que lleva por dentro para mantener esa consistencia. En mi “temporada española” vi por primera vez la gelatina como postre y en Italia encontré a unas amigas de América Latina desesperadas por no encontrar los preparados para gelatina aquí.

En este caso se usa el agar agar que es una gelatina en polvo extraída de una alga. Este polvo se mezcla con unas cucharadas de agua fría y luego se pone en líquidos calientes y si deja hervir unos 5 minutos mas. La consistencias de gelatina se verá solamente una vez fría pero tiene la ventaja que es posible volver a calentar todo en el caso que la gelatina sea demasiado liquida (poniendo mas agar agar) o demasiado dura (añadiendo mas liquido).

La proporción es mas o menos de una cucharadita de polvo de agar agar por cada medio litro de liquido.

Una vez hechas unas pruebas es muy sencillo transformar cualquier cosa de liquido a gelatina (caldos de verduras, leche con chocolate, zumos de fruta, jarabes de todos tipos, cafés..).

He llamado esta gelatina así para los sabores que he combinado, que acuerdan una famosa tarta, la tarta Floresta Negra (chocolate, nata y cerezas amargas). Yo utilicé un jarabe que me regaló una señora, hecho en casa y muy bueno. En lugar de la nata he usado una crema hecha con yogur, para que sea mas ligera.

Por supuesto vosotros podéis hacer la gelatina con el jarabe que mas os gusta, pero os aconsejo de evitar los que solamente llevan azúcar, colorantes y aromas!
Una alternativa muy buena es la gelatina de jarabe de frambuesas con frutos del bosque y hojitas de menta!

Espero las correcciones de la parte en español!

Gelatina floresta negra

Ingredientes para tres vasitos:

200 ml de agua
100 ml de jarabe de ceresas amargas
media cucharadita de agar agar en polvo

por decorar:

200 gr de yogur de soja
1 cuchara de zumo de limon
1 cuchara de jarabe de acero
1 trozito de chocolate negro

La noche anterior mezclar el yogur con zumo de limón y jarabe de acero. Ponerlo todo a colar en un pañuelo fijado sobre un bol con unas pinzas y dejarlo reposar toda la noche en la nevera. En esta manera se obtiene una crema bastante espesa, ligera y muy buena que va a sustituir la nata en esta preparación.

Poner el agua en una sartén y cuando herve añadir el polvo de agar agar ya suelto en algunas cucharadas de agua fría. Dejar hervir 5 minutos mas sin dejar de mezclar. Añadir el jarabe de frambuesas y esperar hasta que no herve otra vez. Poner en vasitos pequeños y esperar que se enfríe antes de poner la gelatina en la nevera por unas horas o mas.

Antes de servir decorar con la crema de yogur y trozitos de chocolate negro.

Gelatina foresta nera

Ingredienti per tre bicchierini:

200 ml di acqua
100 ml di sciroppo di amarene
mezzo cucchiaino di agar agar in polvere

per decorare:

200 gr di yogurt di soya
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1 pezzetto di cioccolato fondente

La notte precedente mescolare lo yogurt con il succo di limone e lo sciroppo d’acero, dopodiché metterlo a colare su un fazzoletto fissato ad un recipiente con delle mollette. Lasciarlo riposare una notte in frigo in modo da ottenere una crema abbastanza consistente che va a sostituire la panna della ricetta originale della foresta nera.

Mettere l’acqua in un pentolino e quando bolle aggiungere l’agar agar già sciolto in qualche cucchiaiata di acqua fredda. Lasciar bollire per 5 minuti continuando a mescolare. Aggiungere lo sciroppo e aspettare finché` il composto non torni a bollire nuovamente. Versare in bicchierini monoporzione e lasciar raffreddare completamente prima di mettere in frigo almeno per qualche ora.

Prima di servire decorare con la crema di yogurt e il cioccolato fondente a scagliette.

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2 risposte a Gelatina foresta nera

  1. ravanellocurioso ha detto:

    bellllllllissssssima! è vero … anche in Messico vanno pazzi per le gelatine … ne fanno proprio di tutti i colori ! questa è proprio bella e buona! ;-D

  2. Pingback: Yogurt greco locale senza | la tana del riccio

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