Crema al gianduia con casetta di biscotto

Quattro anni fa come l’altro-ieri eravamo in questa stessa casa, noi due a cena, come tavolino un vecchio mobiletto, seduti sulle sedie da giardino;
l’altro-ieri, come quattro anni fa, stavamo cenando tranquilli, stesso posto, stesse persone, noi due, ma con quattro anni di vissuto assieme, tante esperienze e tanti viaggi fatti, e ora anche una casa da ristrutturare.

Le prime cose che ho cucinato in questa casa credo siano state delle mele in camicia con la pasta sfoglia comprata, con pochi utensili e ancora con l’insicurezza di chi non era abituata a cucinare tutti i giorni e chi non si sente ancora al 100% a casa. Storica l’inaugurazione delle pareti quando, prendendo un panino messo a scaldare in forno mi sono scottata e l’ho lanciato direttamente nella ciotola con il passato di verdura: muri verdi

Momenti speciali che ricorderemo sempre, e che abbiamo festeggiato con una cenetta semplice e tranquilla a casa. E dato che “dolce”, per il moroso, vuol dire cioccolata e/o lievitati, ho preparato questa crema davvero golosa, guarnita con un biscottino che ricorda la nostra casa intesa come hogar.

Definizione di hogar su es.wikipedia.org
“La palabra hogar se usa para designar a un lugar donde un individuo o grupo habita, creando en ellos la sensación de seguridad y calma. En esta sensación se diferencia del concepto de casa, que sencillamente se refiere a la vivienda física.”

Ingredienti per due porzioni:

10 gr di cacao amaro
un pizzico di vaniglia
15 gr di maizena
mezzo cucchiaino di agar agar in polvere
250 gr di latte d’avena
50 gr di malto di riso
40 gr di crema di nocciole
granella di nocciole

per i biscotti:

35 gr di farina di riso
35 gr di farina 0
mezzo cucchiaino di bicarbonato
15 gr di olio evo leggero
15 gr di crema di mandorle
25 gr di malto di riso
10 gr di latte d’avena

Mescolare insieme cacao, vaniglia, maizena ed agar agar, dopodiché versare lentamente il latte facendo in modo di sciogliere tutti i grumi.

Portare dolcemente a bollore continuando a mescolare.

Amalgamare il malto con la crema di nocciole e, quando il latte bolle, unirla nel pentolino lasciando sobbollire per circa 4 minuti.

Spegnere il fuoco, lasciar intiepidire e trasferire in un contenitore ermetico. Una volta freddo conservare in frigo per qualche ora.

Nel frattempo preparare i biscotti: miscelare le farine con il bicarbonato. Aggiungere l’olio e la crema di mandorle mescolando con una forchetta in modo da formare un composto sbricioloso. Poi aggiungere anche il malto ed infine il latte necessario a formare un panetto che verrà fatto riposare almeno 30 minuti in frigo.

Preriscaldare il forno a 160°. Prendere la frolla dal frigo e distenderla direttamente sulla carta forno. Ritagliare due casette di frolla con una incisione per poterle infilare nei bicchieri. Con il resto dell’impasto preparare del biscottini rotondi poco più piccoli della dimensione dei bicchieri che si intende usare.
Cuocere fino a leggerissima doratura e lasciar raffreddare.

Con le fruste sbattere per qualche minuto la crema in modo da renderla uniforme e leggermente spumosa. Comporre il dolce: sul fondo di due bicchieri versare con la sac a poche un po’ di crema, disporre un biscotto e coprire con altra crema. Cospargere tutto con la granella di nocciole e conservare in frigo fino al momento di servire.

Decorare il bicchiere con la casetta di biscotto solo all’ultimo momento.

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