Wok di broccoli e tofu con alghe arame

Rientro vuol dire anche voglia di mangiar sano, eh sì, perché fuori casa è bello sperimentare cose nuove ma è difficile trovare quello a cui si è abituati. Ed è ancora più difficile se si parla di Argentina, Patagonia in particolare, e se siete vegetariani.
Curiosi di sapere cosa ho mangiato? Beh, è noto che sicuramente non si tratta del regno dei vegetariani, e questo lo sapevo ancora prima di partire. Ma devo dire che, Buenos Aires a parte dove comunque si riusciva a trovare di tutto, non è stato proprio facile convivere con la loro cultura culinaria. Forse è l’unica cosa che non mi è piaciuta, ma proprio l’unica

La carne sicuramente è molto più sana che in tanti altri posti, Italia compresa, ma già sapete che io non mi nutro di animali. Ma al di là del discorso carne, tutto il resto non si può certo definire cibo sano.
Ho visto cose che voi umani non potete immaginare.. a parte il fatto che mettono grasa bovina ovunque (eh già, per loro a quanto pare è più economica dell’olio di palma e ce la ficcano pure nei biscotti), ho visto farina 0000 (avete contato bene! Quattro zeri!) arricchita con vitamine e minerali (eh già, prima li togli, e poi glieli metti in laboratorio..). Inoltre a sud non cresce molto, tutto quello che è frutta e verdura è importato, e quindi caro e poco usato.

Ad ogni modo sono qui a proporvi il wok che mi sono preparata l’altro giorno a pranzo, io l’ho trovato buono buono, leggero ma saporito e appagante.

Ingredienti per due porzioni:

2 fette di tofu al naturale
un broccolo
mezza cipolla rossa
una carota
una presa di alghe arame
un cucchiaio di olio evo

per la marinatura:

2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di succo concentrato di melograno
1 cucchiaio di acqua

Con qualche ora di anticipo mettere in ammollo le alghe in un bicchiere di acqua fresca. In un contenitore ermetico emulsionare gli ingredienti per la marinatura (se non si ha a disposizione il succo di melograno sostituirlo con un cucchiaino di succo di mela ed uno di aceto di mele). Tagliare il tofu a cubetti regolari, rigirarlo nella marinatura appena preparata e lasciarlo riposare in frigo.

Trascorso il tempo di riposo sciacquare le alghe e farle bollire per 15 minuti prima di scolarle e passarle sotto il getto dell’acqua.

Scaldare il wok e ungerlo leggermente con l’olio evo. Tagliare la cipolla e la carota a stuzzicadenti e saltarle brevemente. Aggiungere anche il tofu scolato dalla marinatura e farlo colorire appena. Infine mettere nel wok anche il broccolo tagliato a piccole cimette, far insaporire per 3 minuti dopodiché abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere ancora circa 5-10 minuti controllando di tanto in tanto che non si attacchi ed eventualmente aggiungendo poca acqua.

Il broccolo deve rimanere croccante e di un colore vivo. Versare infine le alghe e la marinatura del tofu e lasciar caramellare per 2 minuti.

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