Tagliolini saraceni agli asparagi

Ed è arrivata la stagione degli asparagi!! Io non posso che esserne felice dato che mi piacciono molto, soprattutto quelli verdi, e soprattutto crudi.. ma di questo ve ne parlerò in un’altra ricetta..

L’ispirazione di questo piatto viene da una vacanza fatta l’anno scorso in Umbria.. nel ritorno ci eravamo fermati per una breve visita a Perugia e per pranzo ci eravamo fermati in un ristorantino di cui non ricordo il nome. Avevo da poco scoperto di essere intollerante al lattosio e per mia grande gioia avevo trovato una pasta molto simile a questa che non conteneva ingredienti di origine animale.

Asparagi e farina di grano saraceno, oltre che il sale integrale sfuso, vengono dal mio negozio bio di fiducia, non ci si trova proprio tutto ma ha un’attenzione particolare sia alla provenienza dei prodotti e delle materie prime con cui sono fatti, che alla riduzione degli imballaggi, offrendo una discreta scelta di prodotti sfusi.
La semola di grano duro invece è quella presa con il GAS, e la birra.. ovviamente
autoprodotta!

L’aggiunta di alcune rondelle di asparago crudo alla fine crea un buon contrasto con la morbidezza dei tagliolini, vi consiglio di provarli!

E con questo post partecipo al contest La buona pasta del blog Le delizie di Feli.

L’idea di Feli mi è proprio piaciuta, perché, si sa, un piatto di pasta non è sempre uguale, e noi italiani lo sappiamo molto bene.. il grado di cottura, il condimento, il gusto di prepararsela in casa sono intensamente radicati nella nostra cultura, sebbene l’Italia sia così eterogenea!
E poi è così bello pensare che una classicissima pasta al pomodoro possa avere mille sfumature e varianti semplicemente tra una famiglia e l’altra!

Ingredienti per due porzioni:

80 gr di farina di grano saraceno
80 gr di semola di grano duro
un pizzico di sale integrale
acqua tiepida q.b.

per il condimento:

mezzo mazzo di asparagi verdi
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di olio evo
una tazzina di birra
brodo vegetale q.b.
abbondante pepe nero

Mescolare tra loro le farine e il sale e impastare con acqua tiepida fino ad ottenere una palla omogenera che verrà lasciata riposare per 30 minuti.

Tirare la sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle strisce larghe 5 cm. Infarinare bene ogni striscia di pasta con semola di grano duro e sovrapporle tagliando a mano i tagliolini spessi qualche millimetro.
Infarinare bene i tagliolini in modo che non si attacchino e lasciarli asciugare. Nel frattempo preparare il condimento.

Lavare gli asparagi e spellare la parte più dura del gambo. Ridurli a rondelle sottili lasciando però intatte le punte.

Scaldare l’olio con l’aglio e dopo un minuto aggiungere anche le rondelle di asparago riservandone qualcuna cruda per la guarnizione del piatto. Sfumare con una tazzina di birra e quando sarà completamente evaporata proseguire la cottura aggiungendo poco brodo alla volta.
Dopo cinque minuti aggiungere anche le cime degli asparagi e proseguire avendo cura di non cuocere troppo il condimento.

Portare a bollore abbondante acqua salata e tuffarvi i tagliolini per circa 5 minuti. Scolarli al dente e saltarli in padella insieme agli asparagi.

Servirli con abbondante pepe nero e con le rondelline di asparago crudo.

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