Latte di mandorla

Nella nostra vacanza ad Imperia mi sono trovata a parlare con la mia amica del latte di mandorla, che aveva assaggiato l’ultima volta che erano venuti in Trentino.

Le ho spiegato come l’avevo fatto, ma immaginando tutti gli impegni che ha in ballo volevo dedicarle la ricetta in modo che sappia dove trovarla quando avrà un attimo di tempo.

Non lo faccio molto spesso ma è di una semplicità disarmante! Oltre alla velocità nel prepararlo ha il vantaggio che è completamente crudo e contiene tutti gli effetti benefici delle mandorle. Io lo trovo ottimo bevuto così com’è al naturale (cosa che difficilmente faccio con gli altri tipi di latte) e in più ci si ritrova della polpa di mandorle che in aggiunta a impasti di pane e torte aggiunge quel qualcosa in più.

L’unico difetto è che dura pochino rispetto ai latti commerciali (il latte di mandorla non l’ho mai comprato ma gli altri latti mi durano decisamente di più!). Diciamo che entro due giorni è meglio consumarlo.

La soluzione è farne mezza dose, oppure darlo da assaggiare a parenti e amici! Grazie al fatto che si ritrova nella tradizione siciliana, rispetto agli altri latti vegetali non riscontra così tanta resistenza da parte degli onnivori più riluttanti

Aggiornamento ad aprile 2013:
Con questa ricetta partecipo a Salutiamoci!, che questo mese sarà mandorloso, ospitato da I paciocchi di Francy.

Ingredienti per circa un litro:

200 gr di mandorle bianche non tostate
circa 1 lt di acqua
un pizzico di sale integrale (facoltativo)

Opzionalmente lasciare le mandorle in ammollo in acqua sufficiente a coprirle per qualche ora.

Frullare le mandorle molto finemente con un frullatore con la loro acqua e un pizzichino minuscolo di sale. Una volta ottenuta una crema molto uniforme aggiungere a filo la restante acqua continuando a frullare.

Il processo deve durare almeno cinque minuti in modo da amalgamare bene il tutto e frullare completamente le mandorle.

Se si desidera usare il latte per la preparazione di un dolce o per un gelato è possibile usarlo così com’è, altrimenti è opportuno filtrarlo con un panno sottile o un colino a maglie fitte avendo cura di spremere molto bene la polpa in modo da estrarre la maggior parte di liquido.

Si conserva in frigo per un paio di giorni scuotendolo prima di consumarlo.

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