Soba agli spaghetti di verdura

udonzucchinecaroteEra tanto tempo che volevo provare la soba, in particolare mi ispirava la loro forma quadrata, così adatta a raccogliere i sapori. Poi quando ho comprato un aggeggio (pessimo per la verità quindi non ve lo consiglio) per spaghettare le verdure, mi sono venuti ancora di più in mente quegli spaghettini giapponesi.

Oltre che una ricetta, quello di oggi vuole essere un trucco per mangiare tanta verdura senza nemmeno accorgersene (non che per me sia un problema). Avendo infatti, spaghettini e verdure, la stessa forma, il tutto risulta perfettamente in armonia, armonia interrotta appena dalla croccantezza delle mandorle.

Ora torno ai miei esperimenti prima di scappare al lavoro. Buona settimana a tutti!

Soba agli spaghetti di verdura

Ingredienti per due porzioni:

160 gr di soba
una zucchina grande o due piccole
una carota grande o due piccole
2 cucchiaini di tahin
2 cucchiaini di salsa di soia
un cucchiaio di mandorle pelate
qualche filo di erba cipollina
un cucchiaio di olio evo
sale integrale q.b.

Portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata. Nel frattempo spaghettare la carota e la zucchina.

Quando bolle l’acqua tuffare gli udon; nel frattempo scaldare il wok con l’olio e tostare le mandorle tritate grossolanamente, conservandole poi al caldo.

Preparare il condimento emulsionando la salsa di soia con il tahin e l’acqua di cottura necessaria a formare una crema morbida.

Quando manca un minuto alla cottura degli udon aggiungere anche gli spaghetti di verdure in modo che si scaldino e inteneriscano leggermente.

Scolare la pasta e saltarla brevemente nel wok aggiungendo anche la salsa al tahin. Guarnare con qualche filo di erba cipollina e le mandorle tostate e servire.

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Gelato alla banana e burro di arachidi

gelatoburroarachidiAnche da voi sta facendo un ottobre caldino? Ieri pomeriggio ero a vedere la partita del moroso in maniche corte, si stava proprio bene!
Ne approfitto per pubblicare una ricetta che è lì da un po’ ma che ci tenevo a condividere con voi prima dell’arrivo dei freddo.

Di come abbia scoperto il burro di arachidi ve ne ho già parlato qui, ma la combinazione con le banane e lo sciroppo d’acero è davvero una meraviglia. Vi consiglio di congelare un paio di banane finchè le temperature lo permettono!

Ultimamente il blog è un po’ fermo ma in cantiere ci sono alcuni laboratori per l’autunno e il poco tempo libero è dedicato a questo. Presto vi dirò qualcosa di più, intanto vi auguro una buona settimana.

Gelato alla banana e burro di arachidi

Ingredienti per due porzioni:

2-3 banane
un cucchiaio abbondante di burro di arachidi
un pizzico di sale integrale
qualche cucchiaio di latte vegetale
sciroppo d’acero q.b.

Tagliare le banane a fettine e congelarle per almeno una notte.

Frullare le banane con il burro di arachidi, il sale e il latte vegetale scelto necessario a rendere tutto omogeneo. Assaggiare e regolare la dolcezza con lo sciroppo d’acero.

Servire immediatamente con un filo di sciroppo d’acero.

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Formaggini di kefir sottolio

formaggini di kefirLa mia esperienza con il kefir di soia questa volta sta proseguendo bene. Dopo un primo periodo dove non ero per niente convinta del gusto e dove non sapevo proprio come consumarlo, ora mi sembra che si sia stabilizzato, lentamente stanno aumentando e il gusto sta decisamente migliorando (ma forse sono anch’io che mi ci sto abituando ;) ). Insomma, lo mangio volentieri a colazione con un cucchiaino di marmellata o con della frutta o con i mirtilli al naturale.

Ma mentre i miei kefirini si abituavano al latte di soia, ho sperimentato un po’ di ricette tra cui il primosale e la ricotta seguendo i consigli di Daria. Il risultato mi è piaciuto davvero tantissimo e la ricotta l’ho trovata più delicata di quella classica di soia.

Volevo però sperimentare qualcosa di più immediato, che richiedesse poco tempo e poco sforzo e così ho provato la versione di soia delle palline di formaggio di kefir di Monica Mancini del gruppo Kefir Italia su Facebook.

Come mio solito non ho seguito in tutto e per tutto la ricetta originale perchè ero un po’ titubante nel lasciare il kefir fuori dal frigo a colare. Ad ogni modo il risultato mi è piaciuto molto e l’ho già rifatto varie volte. Pure i miei genitori, abituati a mangiare molto formaggio, hanno apprezzato.

L’olio avanzato è ottimo per condire insalate, verdure, cereali e qualsiasi cosa vi suggerisca la fantasia.

Non ho messo le dosi nella ricetta perchè va regolata in base alla quantità di kefir che avete, ma considerate che colando per tanto tempo diminuisce molto il volume, quindi abbondate pure anche perchè si conservano a lungo in frigo sommersi di olio.

Formaggini di kefir sottolio

Ingredienti:

kefir
un pizzico di sale integrale
aromi a piacere (aglio, peperoncino, origano, prezzemolo…)
olio extravergine di oliva

Filtrare il kefir e versarlo su di un recipiente dove sarà stato fissato un panno leggero in modo che non tocchi il fondo. Riporre in frigo a colare per 48 ore mescolando di tanto in tanto.

Passato il tempo di riposo prelevare dal frigo e mescolare con un pizzico di sale integrale. Coprire un piatto con un panno pulito e disporre tante quenelle di formaggino formate aiutandosi con due cucchiaini. Coprire i formaggini con un altro panno pulito e lasciar asciugare a temperatura ambiente per 24 ore rigirando i formaggini una volta.

Trascorso il tempo di riposo disporre i formaggini in un vasetto alternati con gli aromi scelti e coprire con l’olio.

Conservare i formaggini in frigo e lasciarli insaporire almeno una giornata prima di consumarli.

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Crema al cocco con mirtilli al naturale

coppa cocco mirtilliOggi inizia la settimana ma per fortuna per me è giorno di riposo dopo aver lavorato tutto il fine settimana.

Ci tenevo a pubblicare questo dolce al cucchiaio che proprio ieri hanno assaggiato in tanti e che sembra essere piaciuto visto che in diversi mi hanno chiesto la ricetta. A dir la verità in quell’occasione l’ho preparata usando lo zucchero, i miei dolci probabilmente alle papille dei più sembrerebbero poco dolci e questo già lo sapete ;)

L’abbinamento cocco mirtilli ormai avete capito che mi piace molto e l’ho già usato per una crostata alla crema e per dei cupcake, ma trovo che i dolci al cucchiaio siano perfetti per un fine pasto ed eleganti da servire.
Proprio preparando queste ricette, con le creme avanzate, avevo fatto dei mini bicchierini che mi erano piaciuti molto.

Tempo fa qualcosa di simile era stato pubblicato sul bellissimo blog PepeAzzurro, ma a noi piacciono le cose più budinose e meno gelatinose e così ecco la versione della tana. :)
In questo caso per accompagnare ho usato dei mirtilli al naturale preparati seguendo la ricetta di “Confetture al naturale” di Federica Del Guerra.

E con queste cremose coppette vi auguro una dolce settimana!

coppacoccomirtilli1

Crema al cocco con mirtilli al naturale

Ingredienti per 4 coppette:

400 ml di latte di cocco
50 gr di maizena
4 cucchiai di malto di riso

per i mirtilli al naturale:

250 gr di mirtilli
un cucchiaio di zucchero di canna

Preparare in anticipo i mirtilli: lavarli, asciugarli e disporli nei vasetti da conserva. Nel frattempo sciogliere lo zucchero in poca acqua fino a formare uno sciroppo e versarlo sui mirtilli. Chiudere i vasetti e sterilizzarli per 10 minuti.

Sciogliere la maizena nel latte di cocco, aggiungere il malto di riso e cuocere a fuoco basso continuando a mescolare finchè la crema non si sarà addensata. Aspettare che si stiepidisca e versarla nelle coppette livellandola battendole nel palmo della mano.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e conservare poi in frigo. Prima di servire decorare con i mirtilli al naturale.

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Torta pere cioccolato e burro d’arachidi

tortaperecioccoarachidiBuon inizio settimana!

Per me sarà bella piena ma ci tenevo ad addolcirvi il lunedì con questa tortina che nella sua semplicità mi è piaciuta davvero molto.
Pere e cioccolato, si sa, sono un classico, ma questa volta ho voluto rendere questo dolce più particolare grazie al goloso burro di arachidi e all’aromatico amaretto di semi di mela.

Che dire.. la fine dell’estate il una torta rustica da mangiare durante le prime giornate fresche con una tazza di tè, oppure con un po’ di gelato di banane congelate se le temperature ancora lo permettono :)

Vi lascio alla ricetta, augurandovi una bella settimana!

Torta pere cioccolato e burro d’arachidi

Ingredienti per una teglia 20×30:

150 gr di farina tipo 2
50 gr di farina di mais fioretto
160 gr di latte di avena
120 gr di malto di riso
50 gr di olio evo
2 cucchiaini di cremor tartaro
2 pere
40 gr di burro di arachidi
40 gr di amaretto di semi di mela
un pugno di gocce di cioccolato
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia

Preriscaldare il forno a 180°.

Miscelare tra loro le farine con il cremor tartaro, il sale e la vaniglia. A parte mescolare il latte con il malto, l’olio, l’amaretto e il burro di arachidi.

Pelare le pere e tagliarle a cubetti.

Versare il composto liquido nelle farine e mescolare velocemente, una volta amalgamato unire anche i cubetti di pera ed incorporare delicatamente.

Ungere e infarinare una teglia rettangolare di 20×30 cm, versare l’impasto e infornare fino a leggera duratura facendo la prova stecchino.

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